TOGO-KARTE | SPEISEN

Alle Speisen sind von uns so vorbereitet und ausgestaltet, dass ihr diese nur bei uns in der Villa abholen müsst und mit sehr wenig Aufwand und kinderleicht bei Euch zu Hause warm machen und genießen könnt.

 – VORSPEISEN-

 

MUSKAT // BUTTERNUT // HOKKAIDO

Suppe vom Muskat-Kürbis mit süß-sauer eingelegtem Butternut-Kürbis und geschmortem Hokkaido Kürbis sowie Kürbiskern-Öl und Kürbis-Knusper

-8-

ACKERSEGEN// APFELSCHWEIN// WURZELGEMÜSE

Sämiger Kartoffeleintopf mit krossem Speck vom Apfelschwein und sauer eingelegter Kartoffel „Ackersegen“ sowie herbstlichem Wurzelgemüse und Majoran

-8-

RINDERBRUST „ROSA“ // SPITZKOHL & SPEYERLING // TRÜFFEL

Rosa gegarte Tranchen aus Brust vom Weiderind dazu Spitzkohl-Apfel-Salat mit Speyerling aus dem Taunus sowie hausgemachte Trüffel-Mayonnaise

-14-

 

–  HAUPTGÄNGE-

 

OCHSENBACKE// SELLERIE// SÜßE ZWIEBEL

Geschmorte Backe vom Weideochsen in kräftiger Burgunder-Jus mit gerösteter Selleriecreme sowie geschmortem Sellerie und süßer Zwiebel

-25- 

 

KESSELFLEISCH// KARTOFFEL IN KRAFTBRÜHE // KAROTTE

Tafelspitz 58°C | 24 h (rosa) von der Allgäuer Färse mit kleinen Kartoffenln kraftvoller Brühe sowie geschmorter Karotte und kräftiger Burgunder-Jus

 -23-

 

MUSKAT// HOKKAIDO// BERGKÄSE

Cremig gerührtes Risotto vom Muskatkürbis sowie Hokkaido Kürbis geschmort, Kürbis-Kernöl und Kürbis-Knusper und knusprigem Hartkäse

-18-

 

DITHMARSCHE GANS// ROTKOHL// MARONE

Brust “sous vide” gegart und Geschmortes aus der Keule von der Hafermastgans dazu
gebrannte Maronen mit Apfel sowie hausgemachter Rotkohl und Serviettenknödel

 -37-

 

–  NACHTISCH –

 

GRIES// MIRABELLE// STREUSEL

Griesflammerie mit hausgemachtem Mirabellenkompott vom Obsthof Krieger und salzigem Butterstreusel

-7-

 

APFEL// SAUERRAHM// ROSMARIN

Hausgemachte Tarte vom Boskop-Apfel mit cremigem Sauerrahm sowie salzigem Butterstreusel und Rosmarin

-7-

 

–  WEINE-

 

2019 OW WEISSBURGUNDER WEINGUT BERCHER | BURKHEIM| BADEN VDP

-20-

2018 OW CHARDONNEY „JOHANNISKREIS“ | MARKUS SCHNEIDER | ELLERSTADT| PFALZ

-25-

2018 PINOT BLANC „HAUS KLOSTERBERG“ WEINGUT MARKUS MOLITOR | BERNKASTEL-WEHLEN | MOSEL

-20-

CREMANT „BLANC“ AIMERY DE LIMOUX BRUT GRAND CUVÉE 1531

-25-

CREMANT „ROSÉ“ AIMERY DE LIMOUX BRUT GRAND CUVÉE 1531

-25-

CHAMPAGNER BILLECART-SALMON BRUT ROSÉ

-90-

2017 BORDEAUX BLEND „DAS KLEINE KREUT“ WEINGUT RINGS | FREINSHEIM | PFALZ VDP

-35-

 

 

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