A LA CARTE | MENÜ

 

 – Vorspeise –

 

OCHSENHERZTOMATE // OLIVE // WILDKRÄUTER

Gekühlte „Gaspacho“ von der Ochsenherztomate mit schwarzem Olivenöl
sowie kleinen Fischfrikadellen (Forelle | Saibling | Hecht) und Wildkräutern aus dem Taunus

GARTENGEMÜSE // LAND-EI // ERDAPFEL

Wachsweiches Eigelb vom Hofgut HILDMANN und sommerliches Gartengemüse mariniert Apfel-Balsam und Walnuss-Öl, leichter Kartoffelschaum sowie Liebstöckel

 

–  Zwischengang –

 

LANDGURKE // BLUMENKOHL // BUTTERMILCH

Landgurke geschmort und roh dazu Blumenkohl als Creme und Cous Cous dazu Buttermilch Dill-Emulsion und gehobelte Walnuss

MAKRELE // APFEL // ZWIEBEL

Makrele mariniert im süß-säuerlichen Apfel-Gewürz-Sud und kross gebraten dazu Gartenkresse und Frischkäse sowie gepickelte Rote Zwiebel und fermentierter Apfel

 

 – Hauptgang –

 

FORELLE „MÜLLERIN“ // NEUE KARTOFFELN // PETERSILIE

Filet von der Bachforelle aus dem Taunus unter krosser Mandelhaube mit geschwenkten jungen Kartoffeln, Petersiliencreme und Nussbutter

MAISHÄHNCHEN // LEIPZIGER ALLERLEI // BROMBEERE

Kross gebratene Maishähnchenbrust auf Leipziger Allerlei wie Pfifferlingen, Radieschen und Kohlrabi mit einer Zuckererbsencreme, Morchel-Capuccino und Brombeere

 

–  Dessert –

 

SAUERRAHM // HERZKIRSCHE// JOGHURT // ESTRAGON

Geeister Sauerrahm mit beschwipster Ockstädter Herzkirsche sowie Kirsch-Knusper mit frischem und dehydriertem Landjoghurt und Estragon-Öl

ERDBEERE // SALZKARAMELL // MASCARPONE

Ragout und Sorbet von Erdbeeren „Mara de Bois“ mit leicht gesalzenem Karamell sowie Mascarpone und Tonkabohne

WEINREISE

Glück im Glas – Gang für Gang je 0,1 l

 

OCHSENHERZTOMATE // OLIVE // WILDKRÄUTER

2018 OW Weißer Burgunder Weingut Bercher | Burkheim | Baden

 

GARTENGEMÜSE // LAND-EI // ERDAPFEL

2019 GW Scheurebe | Weingut Bischel | Appenheim | Rheinhessen

 

LANDGURKE // BLUMENKOHL // BUTTERMILCH

2019 GW Grauburgunder Weingut Bischel | Appenheim | Rheinhessen

 

MAKRELE // APFEL // ZWIEBEL

2018 GW Chardonnay „Johanniskreuz“ Weingut Markus Schneider | Ellerstadt | Pfalz

 

FORELLE „MÜLLERIN“ // NEUE KARTOFFELN // PETERSILIE

2019 OW Oestricher „Muschelkalk“ | Weingut Spreitzer | Oestrich Winkel | Rheingau

 

MAISHÄHNCHEN // LEIPZIGER ALLERLEI // BROMBEERE´

2018 OW Chardonnay „Westhofener“ | Weingut Dreissigacker | Bechtheim | Rheinhessen

 

SAUERRAHM // HERZKIRSCHE// JOGHURT // ESTRAGON

2018 Riesling Schieferspiel „R“ | Weingut Markus Hüls | Kröv | Mosel

 

APRIKOSE // SCHOKOLADE / // MALZ // RAHM

2016 GL Riesling Spätlese „Oestricher Lenchen“ Weingut Spreitzer | Oestrich Winkel | Rheingau

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